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红锅底料|日食记(5/7)
香料:桂皮,八角,香叶,小茴香,草果,丁香,香果,白寇,山奈,砂仁。
将香料用纱布包好,砸碎,倒入容器。
冷水浸泡20分钟。大葱切成碎末。辣椒倒入沸腾的锅中,煮两分钟。辣椒沥干水分,切碎。
菜籽油烧热化开牛油,香料碎入锅,小火炒5分钟。倒入葱姜蒜末,冰糖碎,小火翻炒5分钟。干花椒入锅翻炒两分钟。
倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
加入红辣椒,将水分炒干,混合酒酿,小火炒匀。
捞出干货,搞定!