将猪肉洗干净去皮，整块肉剁成馅，(不要切成小块小块的再剁，)直接整块剁成肉馅，(那样吃进嘴里有嚼劲)
荠菜洗干净后放在煮开的水里烫一烫，然后看出来挤去水分(一定要挤干)，再然后切小碎。
将荠菜末和肉末放在一个盆里，加入适量盐和生抽，磕入两个鸡蛋，搅拌均匀入味待用
将剩下的鸡蛋全部磕入另一大碗里搅打成蛋液过滤去浮泡待用(这蛋液是用来煎作蛋皮)
左手拿平底小锅或者大勺，开中间最小的火，将平底锅烧热，右手拿筷夹起事先备好的肥肉将平底锅内擦擦，再将肥肉搁一旁碗内，，放下筷子。
依旧右手拿小汤勺舀出满满一小汤勺的蛋液淋入左手的平底小锅里，左手快速将蛋液翻转成饺子皮那样大小的蛋皮，然后放十克左右的肉馅搁在中间
用筷子轻轻夹起一面翻盖另一面合起来，将边缘轻轻压一压，让两面蛋皮合起来
这一个个就这样重复动作，蛋饺就包好了。 可以多做些可放置冰箱里冷冻，想吃多少取多少出来再用八角 桂皮 姜丝，生抽，老抽 糖 盐红烧，味道可是不一般的好吃哦…
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