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面包(25/25)
称量好面粉、糖、盐、奶粉混合拌匀。
酵母加温牛奶鸡蛋搅拌均匀溶解
揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。 如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。
揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。
开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。
坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。
检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。
揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。大概1个小时,面团可以完成发酵。
判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
把发酵好的面团进行排气
根据配方的要求分成所需的份数,放在室温下醒发15分钟左右
取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙或枣泥馅
包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,
用擀面杖擀成长椭圆形。在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
切好的面团,捏住两头,扭好的面团打一个单结把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内
这个是包入枣泥馅得,小餐包
取一个面团搓成一头粗一头尖的形状
搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。,这个步骤没拍照片,手不够用……
把卷好的面团放入烤盘。依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在烤箱发面档烤盘下放一盆热水,35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约一个小时,
当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液
放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。
奶香四溢的枣泥包