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经典中式菠萝挞(22/24)
制作菠萝馅:将菠萝块沥干水分。玉米淀粉中加入一勺水,搅拌均匀放在一旁备用。
放在搅拌器里打成泥浆状。
把菠萝酱倒入在一口底部较厚的锅内,用中大火将其煮沸,转为中火继续加热。
加热至菠萝汁减少的差不多出现块状时,倒入白糖稍稍混合下。
加入月桂粉, 转为中小火,搅拌均匀后继续加热。
期间无需一直搅拌,时不时的拌一下即可。继续煮个20-30分钟即可。
当液体出现稍比果酱再稀一点的浓稠度时,倒入之前混合好的玉米淀粉液体。
搅拌均匀后转为大火,继续加热给果酱上点色。
当酱料呈现出如图所示的金黄色,底部出现一点焦皮时即可关火,注意不要煮糊了。
把酱料倒出放在一旁待其冷却备用。上方可盖一层保鲜膜防止结干皮。密封好后可放在冰箱保鲜冷藏室长达2个礼拜,在需要制作菠萝挞时再拿出使用。
制作酥皮:将面粉、玉米淀粉、糖粉和一小撮盐筛到一个大容器内,稍稍混合下。
加入蛋黄和软化好的黄油。
用干净不沾水的双手或打蛋器将材料充分混合。
把混合好的面团放在保鲜膜上。
整理成圆柱型,包好放入冰箱保鲜冷藏30分钟。
将冷藏好的面团整理成更细长条形,用电子秤将其切分成等重的小块整理成球状。同样将菠萝馅也分成等份的几个小球。
把圆球状的酥皮胚用手掌心压成椭圆装,在一端摆上一块冷却的菠萝馅。
如图所示的将其包起来, 收口朝下。
将其放在干净平面上整理成自己喜欢的形状。重复此步骤至材料全部用完。
把整理好的菠萝挞放在刷有一层黄油或其他无味食用油的烤盘上。用刮刀在包好的菠萝挞表面划几下让其有类似菠萝的纹路。
再刷上一层蛋黄液。
放入预热至180℃的烤箱烤制17-20分钟。刚烤完会非常烫伤易碎,要小心放在网架上待其冷却再开吃。
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