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红烧鱼块儿(8/9)
鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿,(这个可以让市场卖鱼佬代劳哦) 回家再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份,改刀切成小块儿放在盆里,挑出鱼头鱼尾(做豆腐汤); 往鱼肉块里加少量盐抓匀,再加适量的生粉翻匀,生粉只需要薄薄的一层就可以了,不宜太多哈,这是为了下一步煎鱼块时,防止鱼块散掉;
锅中加油烧热后,依次放入1里处理好的鱼块儿,中火慢慢煎,此时不要动鱼块儿,以免粘在锅上,鱼块碎掉影响卖相;
一面煎至金黄后,翻面继续煎另一面;
鱼块儿两面都煎至金黄后,铲出备用;
用锅中的余油,下姜丝蒜瓣爆香,下辣椒段拌匀;
加入剁椒拌匀;
倒入煎好的鱼块儿拌匀,沿锅边淋入适量料酒,再拌匀一下下;
加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀,最后拌入香葱香芹段儿,稍微再烧一下,入下味儿,就好啦!
出锅享用吧,香辣鲜美,狠下饭有木有,嘻嘻!