先腌制：在大碗中放鹿肉，倒入所有调味料，大蒜瓣拍扁拍碎、到白兰地和橄榄油。用手混合均匀，密封冷藏腌制至少2小时。

冰箱取出，所有调味料留在碗中，汁水滤掉，把鹿肉拿出用厨房纸擦干。取平锅，开火放一块黄油，中小火煎制两面焦黄。取出和腌制调料一起放烤盘，烤箱200度预热5分钟，进烤箱烤15～20分钟。即可

在烤鹿肉的时间里制作蓝莓酱汁，所需材料，预先切成丁。开火，放黄油块，先放胡萝卜丁、依次洋葱丁和橙皮丁、香草碎（我用的是新鲜香草，干的混合香草也可以），放盐胡椒粉调味，取2大勺蓝莓果酱，之后倒入白兰地没过菜料。开锅转中小火煨10分钟，直到所有菜料炖软烂，汤汁黏稠，关火，过滤蔬菜，只留顺滑酱汁。

从烤箱取出烤好的鹿肉、把其他调味料去除只留香草和蒜瓣，装盘，淋上蓝莓酱汁，再搭配煎好的蔬菜！完美！