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枣泥酥饼(2/8)
大枣30颗,盐水泡30分钟后洗净,去核,上锅蒸15分钟(水开后开始计时),取出晾凉进料理机打成枣泥。取一口不粘锅,锅热后放入适量花生油,把打好的枣泥放入锅中,炒制20分钟。期间要用铲子不挺の翻炒,直到枣泥变色且特别有粘性,整个变成一坨。这是个力气活,要做好准备。炒出来满屋的早香,久久挥发不去。
120克面粉加35克黄油(隔水化开)与适量的清水和成团。饧发20分钟。
90克面粉加入45克黄油(隔水化开),团成酥油团,注意不要手揉,用团的。可以忽略最后一样图片。
把水油面团和酥油面团各分成10份,各取一份,水油团擀成皮,酥油团继续团,用手掌的热量让黄油和面粉融合的更柔滑。再用水油皮包住酥油团。
包住以后封口(图2) 把面团压平,封口置于底部(图3) 擀开,卷起(图4)
卷好后压平,再擀开(图1) 再卷,用手指在面卷的中段压出沟壑(说的有点大哈),把两头拧在一起,按成面饼(图2) 擀成面皮,把枣泥馅放进去收口,同样收口置于底部。稍微压一压,切花刀。(图3) 把切好花刀的面饼两两相拧,并翻出馅料。(图4)
油酥做的不错,现在就起皮了。(图3) 切好花刀的半成品放入烤盘,表面刷鸡蛋黄,并在中间点缀几颗黑芝麻。(图1-2) 放入250度预热了10分钟的烤箱,烤制20-25分钟。
开始烤制5分钟后黄油的香气就溢出来了,混合了空气中的枣泥香,闻起来那叫一个舒服。 鸡蛋液是掌柜的刷的,有点多,发黑了。下次只刷中间部分,以便芝麻固定。