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冻伤淡奶油补救方法(10/10)
500ml冻伤的淡奶油挤入容器中,放回冰箱待命。
把蛋黄打散到发白,加入香草精,30g牛奶,柠檬汁,低粉,淀粉,混合到无颗粒。
剩余牛奶倒入锅中加入60g白砂糖,不断搅拌,小火煮到小沸离火。
煮沸的牛奶缓慢倒入1/3步骤2的蛋糊中,一边倒入一边搅拌蛋糊,混合好了再倒入剩余的牛奶,混合均匀。
把混合好的生蛋奶糊倒回锅中,把锅壁的牛奶和蛋奶糊混合均匀。
小火煮生蛋奶糊,不停搅拌,到整体无结块,开始呈浆糊状,离火。这个过程1-2分钟。
取出大容器放入冰水,再放上小容器,把蛋奶糊放入较小容器中,不断搅和,不然会结块,到常温,放入冰箱鸡蛋层1小时。
取出蛋奶糊和冻伤的奶油,每次1/3的奶油放入蛋奶糊内直至全部搅拌均匀,补救成功啦。
我是做好了放入冰箱,第二天裱花的,这个香草味蛋奶油可以在冰箱放三四天。
裱花完全没问题,味道跟香草味雪糕似的。