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干炸黄花鱼(6/10)
鱼处理干净
盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉
锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
第一遍炸好捞出备用
第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
第二次炸鱼,还是分次下鱼炸。
炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
成品