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【Kugelhopf咕咕霍夫】(10/17)
所有酵头材料(牛奶90G,即发干酵母6G,高筋面粉90G)混合 用保鲜膜盖好,在温暖处发酵至大约两倍大小
等待酵头发酵的时候把主面团部分的黄油120G加盐6G和糖60G混合打至顺滑 (因为觉得之后反正要揉面,我没有很注意打发只是随便打打顺滑了而已,如果此处理解有误还请指正)
分次加入全蛋液105G充分打匀备用
步骤1的酵头发酵到大约2倍大小后的样子
发酵好的酵头加到步骤3的蛋油盐糖混合物中划拉成小块状
再加主面团的高粉210G揉匀,至成品面团十分软,并且有点粘稠的感觉
再轻轻拌入葡萄干,醒发15-20分钟 感觉大概是因为这个面团的油量大吧,所以即使面团很软,但是整形时几乎不粘手呀,我从盆里面取出来以后可以用双手很轻松地在空中团成圆面团状 垫子上撒粉是因为怕醒发一段时间过后会粘垫子,而我这次的经验是操作面团的时候完全不需要用手粉
醒发好以后再次滚圆,轻轻压扁,在中间按压出一个孔
渐渐把这个孔撑大,做出一个环形的面团
模具内部涂油撒粉防粘,我抹的黄油撒的高粉
把步骤9整形好的面团压入模具中
然后,就没有然后了= =这个书上的步骤看得我略囧 看看其它的方子总归是要发酵的,我就发酵到大概2倍大
送入预热好190摄氏度的烤箱中下层烤熟 (书上没有时间,我190度预热,烤了8分钟左右以后转175烤了25分钟) 烤好取出放凉,然后在表面撒上一层糖粉,食用前切块即可
成品~
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