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椒鹽九肚魚(2/17)
有些人不認識九肚魚，特發一張照片亮亮眼。
頭部斜斜切一刀去掉頭部，拉出內臟，切去背鰭与腹鰭。
沖洗乾淨再用廚房紙吸乾多余水分。這部分不可以忽略，為下面油炸的成功與否作決定作用
魚一開二。
姜切絲，放入胡椒粉，放入小許鹽，鹽不可放多，因為炸后要灑上椒鹽，醃半小時。
兩個雞蛋打到如圖片中剛剛起小泡
倒入魚中拌勻等2分鐘，讓魚與蛋液充分混合。
備一保鮮袋放入適量生粉，將醃好蛋液的魚一塊塊放入袋中，
抓住袋口上下晃動，讓每條魚均匀沾上生粉
油燒熱，筷子插入油中冒泡就表示油溫合適，一塊一塊的把魚放入油中，中小火炸至魚塊變硬再小心的夾起。夾起魚塊一定要小心，因為九肚魚比較嫩，大大力容易夾烂
炸好的魚放廚房紙上吸去多佘油
開猛火，小心的再次將九肚魚快速炸第二次，目的是為了炸出多余油與讓魚表面更酥脆，注意第二次炸不宜過久
散開擺在廚紙上，均勻散上胡椒粉
再均勻灑上椒鹽，注意椒鹽的分量決定魚的咸淡。
小心的將魚塊放入碟上，灑上乾蔥與紅辣椒圈。
完成。
試吃了一塊，外穌肉滑。食指大動。贊