1.鱼切片，用料酒，鸡蛋，淀粉，少许盐腌15分钟 2.油锅烧热下姜蒜和豆瓣酱不停翻炒，直到炒沙 3.加水，有骨汤更好，并加少许火锅底料，提味，不建议提到上一步，易糊 4.汤开后下鱼头，大骨难熟的，熬汤 5.待鱼头熟了下鱼肉，鱼肉易熟，不易久炖。这一步建议一块块往下放，不要一下倒进去 6.上桌前洒上葱段和辣椒圈，这又有色还有它们自带的清新味 7.鱼吃完后再烫菜，自由发挥吧