肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟，煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。
图片是我家里的香料合影图。这次卤肥肠，这次我选用的香料有：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克，其中八角用得最多，六、七颗。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐（约一汤勺），1/4勺老抽。卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。
加入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。
对头，肥肠就这样卤好了，是不是很简单啊？^_^刚捞出来的肥肠，还冒着热气呢。
再来一个肥肠特写图。一边的孩子已经举着筷子，迫不及待了。
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