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广式萝卜糕——过年的味道(1/11)
白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感,磨成蓉就更绵软
虾米切碎,腊肠腊肉切丁,冬菇切丁
材料都准备好以后,先热好锅,下油爆香虾米、腊肠和冬菇,其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的,不过我在这里没有,所以只用了最常见的材料。火不要太猛,否则很容易焦。闻到香味,腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。
加入萝卜丝继续炒,一开始萝卜丝是雪白雪白的,可以加一点盐,让萝卜丝出水。中小火慢慢煮,你会看到萝卜丝也在变透明,炒得差不多可以加点水继续煮,让萝卜丝完全煮透。(下面两张图有对比)
撰写制作步骤
要注意,煮萝卜丝的时候就要开粉了,这个步骤比较重要哦!拿个不锈钢的盘子,不能太浅,否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。 倒粘米粉进盘里,加水拌匀。水不能太少,用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁,如果萝卜汁比较多,粉可以开得厚一点,反之则可以薄一些。 我个人不喜欢萝卜糕太软,所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉,如果喜欢软绵绵的口感,就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度,这个可以自己调整掌握。
撰写制作步骤
开到这种状态以后需要再加一点水,开成比较顺滑的米糊(这个有点太厚了哦,会冲不开的。)也不能太薄,做出来的萝卜糕会不成形
粉开好后,就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去(最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里,俺娘说这个很重要,虽然我也不知道为什么:P)拌匀后就可以下锅蒸了!
大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了!马上吃会比较软,我一般会先吃一部分
其他的放进冰箱,第二天切块煎来吃。