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苹果派—准备过圣诞(17/18)
100g黄油切小块,室温回软,放入300g低筋面粉,30g细砂糖,用手抓匀,抓匀后的面粉呈粗玉米面的状态。
加入2个蛋黄,40g清水,揉成面团(面粉吸水性不同,水慢慢加进去,适量),揉好的面团很光滑,不粘手也不粘盆,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏静置。
苹果去皮切小块,锅烧热,放入20g黄油化开。
苹果块放入锅中炒制,再放入60g细砂糖,炒至水分稍干。
20g玉米淀粉加少量清水调匀加入锅中,苹果炒至自己喜欢的软硬度,加入10ml柠檬汁,加入少许肉桂粉,翻炒均匀,出锅晾凉备用。
将松弛好的面团分成两份,分量是1:2。
大的面团做派底,将面团擀成直径大于派盘的圆形薄片。
将面皮放入派盘中,底部稍稍按压,擀面杖在派盘上擀一下,去掉多余的面。将多余的面加到小面团中。
用专业工具或者西餐叉在派底叉一些小孔,防止受热鼓起,影响美观。
将小份派皮擀平,切成宽窄相近的长条。
将派馅铺满派盘,中间高一些,好看。
将面条竖着铺满派盘表面。再拿一条面条横着放在派盘的最下侧,一条压着一条。
将竖着的1.3.5.7.9面条向下翻,横着摆上第二条面条,翻回1.3.5.7.9。再将2.4.6.8.10面条向下翻,横着摆上第三条面条,再翻回。以此类推。
编好后用手按压,除掉多余的面条。
在派皮表面刷上蛋黄水。烤箱预热200度。上下火,中层,200度,大概30分钟,至表面呈金黄色即可。
出炉
晾凉后装盘
切开