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飘香辣子鸡 - 红红火火的下饭菜(11/12)
我炒辣子鸡一般会选用鸡腿肉,而不是鸡胸肉。因为鸡腿肉相对来说,嫩一些。其实也可以买小的土鸡来做,肉质更香。不过现在一般好的小土鸡不容易买到,所以就相对选用更易取得的鸡腿肉就可以了。这次我买了4个大鸡腿,因为家里人比较爱吃。买鸡腿的时候,让相熟的摊主大刀咔咔咔斩成合适的小块,回来洗干净,沥干水分就可以用了。有时候我也会买了鸡腿回来后,自己剔骨,这样炒好的辣子鸡没有骨头,全是腿肉,也是可以的。看自己的喜好就行。 注意:有些朋友做的时候,会先把鸡肉过一下油略炸一下,定定形,口感也偏香酥一点,那样也可以的。不过我个人不太习惯那种味道,也不常用那种做法,供大家参考。
放入花椒几粒,酱油适量,料酒适量,腌制约半个小时入一下味道。
准备大蒜和生姜片适量,一会儿炒辣子鸡的时候要用。
飘香辣子鸡领衔主演上场:四川盆地产的干辣椒。把干辣椒每个都剪成两半,方便一会儿使用。 注意:四川的辣椒品种特别多。我平时做菜用的干辣椒都是从老家带过来的,因为觉得味道正嘛!炒辣子鸡具体用哪个品种的干辣椒说法也很多。不过甭管用什么干辣椒,我建议大家做的时候最好都用四川或重庆当地产的干辣椒。这样最后出的香辣味道最好吃。我在很多城市的超市都见过四川干辣椒,网购也比较容易,现在买合适的原料来做菜还是比以前容易多了!
飘香辣子鸡联合主演上场:四川盆地产的花椒。 注意:和上面那个干辣椒一样,也是我从老家带过来的,做出菜的味道很正。大的超市或者网购,都是比较容易买到。 原料说完,下面开始具体做法。
坐锅开火,倒入油适量。待油温稍微有些温热的时候(千万不要太高,有一点温度即可,不讲究几成油温),把干辣椒和花椒放入油锅里翻炒。 注意:油温不要太高,不要把干辣椒和花椒炒糊了。
多翻炒一会儿(翻炒的时候保持中小火就可以,不要炒糊),一直炒到飘出辣椒和花椒的香味。 注意:干辣椒和花椒的味道都比较辣,比较冲,所以把油烟机一定要打开噢,否则会喷嚏和咳嗽不停哒!
完全炒香之后,就把鸡腿肉下入,火调大,继续炒。再放入一点儿料酒,继续炒。 注意:鸡腿肉的香味也会逐渐炒出来。
然后下入大蒜和生姜片,继续大火翻炒。 注意:伴随一直炒,姜蒜的香味也越来越浓了。
按自己口味,烹入头抽、生抽、红烧酱油、糖适量。继续翻炒。然后倒入少量热开水,火稍微拧小一点,盖上盖子,烧大约10分钟左右。待彻底烧熟,就可以关火,起锅了。 注意:头抽、生抽和红烧酱油都属于酱油类。我喜欢三种一起放,是因为这比单独只放一种酱油味道更复合一些。这样做,比较符合我的口味,最后也不用放盐了,个人习惯而已。各位做的时候根据自己情况,放自己喜欢口味的酱油就可以了。鸡肉是比较好熟的,要是不放心,可以最后起锅的时候尝一下。要是觉得咸味不够,就酌情放点儿盐。根据每个人的口味,请自行调整即可。
装盘,上菜,开动吧! 这是一道很红红火火的菜,鸡腿肉很嫩,特有的香辣配合麻辣味,特别的下饭。 冬天吃,是不是很激动人心咧,又要干掉几碗米饭了吧?
我的微信是 piaoxiangnaizhu01(请注明来自豆果),想交流食物或查询我的菜谱的可以加。