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巧克力戚风蛋糕(12/14)
黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
低筋面粉和可可粉过筛混合;
蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打;
将巧克力糊倒入粉类混合物中,搅拌均匀;
取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均匀;
倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态;
蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态;
取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态;
倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀;
将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡;
烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟;
出炉后立即倒扣,凉透后脱模。
成品图
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