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奶油焦糖酱(4/9)
把水倒入细砂糖内,不要搅拌混合,直接上小火煮沸,记住是小火,记住不要搅拌
糖水刚煮沸时的状态
继续煮一分钟,此时有非常浅的颜色变化,还是必要搅拌
颜色加深,已经有明显黄色时,用手轻轻晃动锅,让糖水混合均匀,上色均匀,动作要轻也要快,小心不要烫到手
混合均匀之后的糖水,颜色又变深了,然后就可以马上离火了,此时不要再煮了,因为离火之后焦糖水还会沸腾一会儿,颜色会继续加深
在焦糖水稍微变色之后,另起一锅,倒入淡奶油,稍微煮沸就好,然后关火
把煮沸后的淡奶油倒入焦糖水里面,用耐热的勺子搅拌均匀即可,有人说要把焦糖水坐入冷水中搅拌,个人觉得没必要。因为一坐入冷水中,焦糖奶油遇冷会迅速在底面凝固,不利于搅拌。可以给点耐心,慢慢搅拌均匀即可
成品
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