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豆腐炖鱼(8/8)
料酒和姜片腌鱼约十分钟~葱蒜改刀~
腌鱼的姜片取出来和葱蒜一起爆香,要煎得焦一些,香味非常重要
香味出来后,下锅煎鱼,在边缘变色的时候翻一次即可,因为鱼肉非常嫩,很易碎;煎的过程中把煎得已经焦黑的葱姜蒜挑出~煎成如图的颜色~
加温水没过鱼肉,冷水容易让鱼肉紧缩,肉质会受影响;加老抽两勺,生抽两勺,盐一勺,糖两勺,因为要炖豆腐,所以味道要重一些~
大火烧开后下豆腐,我选的老豆腐,非常容易吸收汤汁,短时间的炖煮滋味也会很足~
大火再次烧开后加盖子中火煮10~15分钟~鱼肉煎得正好所以不易煮碎,也不用担心会煮老~
开锅可以再次调味,尝一下豆腐的咸淡,若淡了可以再加盐适量略煮一会,最后出锅前加一勺鸡精
出锅撒上葱花即可~