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红葱头沙姜手撕鸡(9/19)
光鸡收拾干净,为方便煮制,我把它斩成了两半。
先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
水烧沸腾,丢几片姜,放鸡下去大火煮。
十二分钟后,把鸡捞出。
迅速放冰水浸泡,此步骤目的是让鸡皮爽弹。
刚才煮鸡的汤,继续加盐、花椒熬煮一会儿,然后冷却。 接下来鸡在冰水里继续冰镇,等待煮鸡的汤冷却,大约半个小时,此处省略一万字~~~
冷却好的鸡转入高汤浸泡,其实是高汤完全没过鸡身的,我为了展示需要把它们露了出来,拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时,也可以再久一点都没有关系。
等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料,现做的调料最美味。图片是生姜,红葱头,沙姜粉,花椒油,香菜,熟的白芝麻。
插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科:红葱头,株高35cm。叶较短而柔软,青绿色,蜡粉少。葱白(假茎),基部形成小鳞茎,纺锤形,鳞衣紫红色,肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间,种植初期,先多灌溉水让种葱能分蘗,使葱丛长大。接著再限制水分,让葱丛结出肥大的葱球,而不会再分出嫩芽,等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存,否则容易发芽或腐烂。
介绍了红葱头,咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
红葱头拍破后切碎,与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
少量油烧热后淋在红葱头姜茸上,加点盐调匀。此时,一股迷人的姜葱味儿飘来~~~
浸泡入味的鸡捞起,掰成大块。
然后再手撕,形状随自己喜好,可大块一些,也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒,释放压力。【调皮】
拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻,根据味道酌情调盐,也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的,这样超级入味有木有?^_^
红葱头沙姜手撕鸡做好啦,鸡皮爽弹,鸡肉细嫩而有嚼头,回味绕梁,让人胃口大开!
再来一盘,今天咱们两盘都吃光。
手撕鸡拆骨剩下的鸡骨,加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤,都不要浪费,再用砂锅继续熬煮,熬出一锅鸡骨浓汤。
然后做一碗鸡汤米粉,鲜得不要不要的。