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心型水果蛋糕(11/22)
蛋糕底是八寸戚风蛋糕,这里的步骤就不提了,网上看教程多的都能晕,这里只提几点重要的: 1、方子可以用我的,也可以用别人的,这个要勇于尝试,但最好一个方子多试几次,实在不行了再考虑换,不要做不好就觉得方子有问题,失败的因素太多了 2、我做八寸五个鸡蛋,糖量也尽量不要改,鸡蛋和糖决定你烤出来多厚 3、都说搅拌怎么重要,但我觉得只要同一个方向不花圈,随便来,想怎么折腾怎么来,别以为要消泡了而着急,消泡没你想象的那么快 4、烤裂了,不等于失败了,只要不是超级大的蘑菇顶,不烤焦了就算成功(后面可以补救),别随便调节温度或烤的中途开门,最好一次性调好温度不去改它(这就需要不停的尝试,也是烘培乐趣所在) 5、最后一条,我认为是个针对塌心空心的小技巧:烤完后拿出来高处跌落墩一下,蘑菇顶就用肉眼可见的速度迅速回缩至和磨具平行,这时候再倒扣至室温,再脱模,准不塌,回去试试吧
八寸圆模考完脱模,然后用锯刀切成❤️的形状,一点一点切,对称着比量着一点点切(有心型磨具的有钱人可以省了此步骤)
要做夹心两层,所以平均切成三层,3+2
淡奶油(动物)称重600克
推荐铁塔牌的,打发的奶油不容易融化
再来点黑朗姆酒,奶油不会腻
都放进一个盆里后,开始打发,这个低速就好,高速容易打过,你只要觉得你手里的打发器有阻力了你就停手检查下
奶油不用想蛋白必须上纲上线的打成什么样,也不用看什么轻盈不轻盈,体积大不大什么的,只要不流动就行,但注意千万别打过,成豆腐渣了怎么磨面都坑坑洼洼的
切点水果
白色随便切,红色的火龙果要切成半圆形大薄片(别太薄了,容易断)
第一层抹点奶油
来层水果(这大块实惠吧?但其实小块最好,切蛋糕保留比较整齐,本人主要是懒)
水果上再抹奶油
第二层准备涂果酱,这是我老家大兴安岭特产-蓝莓酱(我那叫嘟柿)比老坛酸菜可酸多了
厚厚的来一层
再涂点奶油
最后盖上第三层,准备蛋糕必修课-抹平
抹平完工(毕竟不是科班出身,这步总是要了我的命,磕磕绊绊的总算弄好)
抹平完放冰箱凉凉,稳定下奶油,这期间就弄好裱花袋,裱嘴,给奶油调色之类的杂事
裱花和装饰步骤没拍照(满手奶油拿不了手机)
说下红色火龙果片插成花:先用小片插中间,然后围绕着中心斜着插片,如果插片要倒,需要再后面裱一点奶油做支撑,每片之间交错开,一层一层的就可以了,小心一点片断了就废了
最后撒上❤️型糖果颗粒,就完工了,我觉得对初学者还蛮容易的,只是我老婆说像霸王花……汗