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【卢微笑私厨】自家油泼水煮鱼(6/7)
一条三斤多的黑鱼,收拾好,菜板上垫一次性洗碗巾,避免打滑。。。
鱼头鱼尾切下,片鱼片,这对于自家来讲,太难了。。。尤其黑鱼,那叫一个滑。 鱼头鱼尾,鱼肉分别腌制,用料包里的腌料,我又额外加了花椒,料酒去腥,还有葱姜,30分钟
备好另外的葱姜,花椒,干红辣椒
腌制鱼的同时,洗好各种配菜,用水炒熟,到能吃的程度。捞出摆在最终放鱼的盆里,垫底
在空锅里放油,一大勺,放入料包,还有葱姜,花椒,麻椒,干红辣椒,炒热,炒红
倒入开水,火开后倒进鱼头鱼尾,鱼排。再开锅,小火顿几分钟,倒入鱼肉。 不易太老,倒入鱼肉
开锅小火几分钟,乘出,倒在菜上。撒上香菜,碎辣椒。空锅再烧一勺油,热后浇在鱼上辣椒上