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川味豆瓣鱼(1/13)
准备好鱼,姜葱蒜,辣椒花椒,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,糖,青红线椒
鱼身打一字花刀,抹上少许盐,胡椒粉,料酒腌十五分钟
将葱姜蒜,辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
平底锅烧热,倒少许油烧热,一定要够热,放入腌好的鱼中小火煎,一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
煎至两面如图这样就可以出锅
炒锅烧热倒适量的食用油烧好,放姜蒜葱白一半的红椒炒香,放豆瓣酱小火炒出红油
再放入干辣椒花椒炒半分钟
沿锅边加入一碗清水
放入煎好的鱼,大火烧开转中小火,加入生抽,醋,白糖煨制十分钟,中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁,以便于入味。看下图哦,尾巴在锅里,不要再问肿么成品图长尾巴了,难道不能拼接么
待鱼入味,汤汁不多时,盛出,记得尾巴也拼好
锅里盛的汤汁烧开,放入青红椒圈,葱段,水淀粉勾芡
将酱汁淋在鱼身上,撒上葱花即可
成品图,换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。