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解馋美味-自制肉夹馍(30/30)
先来介绍炖肉肉: 腊汁肉材料: 主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油; 卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒; 调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克; 猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用;
准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮;
炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上);
用锅里的余油继续炒香姜片和葱段;
放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份;
加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包;
大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖(我炖了两个半小时);
我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了;
这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧)
再来介绍做馍: 馍的材料:(6个饼) 清水100克,酵母粉3g、中筋面粉200克,橄榄油5g; 把馍的原料(请看辅料栏)放进面包桶里,开启“快速揉面”功能(我现在揉面都是请面包机帮忙);
一个揉面程序结束,面团揉的非常好(面包机揉面一个程序是20分钟,如果手揉的话最多10分钟就OK了,勤快点的可以自己揉光滑就好了),揉好以后就在面包桶里静置发酵;
面团发酵至两倍大;
排气,揉光滑;
分成六个小面团,每个面团约50g;
取其中一个面团,搓成长条的圆柱形;
用擀面杖擀开,再卷起来;
依次卷好六个圆柱形;
用手掌将圆柱形按扁;
全部按扁;
用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟;
平底锅烧热转小火,将饼放进去,盖上锅盖,焖两分钟左右;
翻面,盖上锅盖继续焖熟,饼会鼓起来,用锅铲压下去就可以了;
六个饼全部烙好,这样也可以吃了,但放烤箱里烤一下更好吃,我是头一天晚上做好的饼,第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉;
烤箱上下火、中层,150度8分钟左右;
柿子椒和过夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者纯肉肉)
切好的肉肉和椒子椒放在碗里,浇一勺肉汤,拌均匀;
烤好的馍用刀从中间片开;
拌好的肉肉夹进去;
好吃的肉夹馍就这么简单;
馋了么,想吃么,想吃就做一份吧!!肉肉我炖的多,剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了,下次想吃的时候直接做饼就好了,炖肉时间太久,家里人少,一次炖一点有点不合适啊,嘻嘻。