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泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版(0/15)
先看看这几样比较特殊的食材和调料
香茅拍松切段、大蒜切末,洋葱切丝,肉椒切块
这是珍宝蟹,皮薄肉嫩做咖喱蟹最好的蟹,如果没有可以用肉蟹,整个调料的份量根据螃蟹的大小来定。
锅里烧热油
把螃蟹的切口部位粘上淀粉,拍去多余粉
下油锅炸至变色就好,不用金黄色
蟹壳里也要炸,用勺子舀油进去炸
洗锅后重新放油,爆香大蒜籽和香茅,洋葱,
下泰式甜酸酱30ml,咖喱粉30g,炒香,再放螃蟹翻炒均匀
把椰浆100ml、生抽30ml、水200ml调成汁倒入锅中,中小火翻炒
酸柠榨汁,将汁倒入锅中,不用太多。这时可以把香茅和洋葱选出来不要了(建兴饭店是看不到这些配料的),不过我爱吃里面的洋葱就没有选出来。香茅非常硬要选出来不然用咖喱汁拌饭就吃起来麻烦了。
将鸡蛋、椰浆、咖喱粉、生抽、泰式甜辣酱搅拌均匀倒入锅中,不要马上翻炒,等蛋液略有凝固,再翻炒,加鱼露调味。
放肉椒炒熟,这时可以放葱段进去了,即可出锅,出锅后浇上辣椒油(因为儿子不吃葱所以我没发,辣椒油我只放了少许,但建兴饭店是一定放葱的,而且辣椒油要多,建兴饭店是放了少量红椒)
看看是不是和建兴饭店的一样,黄灿灿的咖喱
我们家四个人正好消灭它。