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莲蓉蛋黄斑斓酥#haollee烘焙课堂#(4/11)
水油皮部分:所有水油皮材料全部放进面包机的面包桶,面团程序揉面15分钟,如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软!揉好的面团基本上有点出膜的状态!没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团!
油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成13克一个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作; 水油皮面团分成17克一个的小面团,有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上,盖保鲜膜醒30分钟!
水油皮压扁成小圆片,像包包子一样包油酥!冰箱冷藏过的油酥非常好包!
包好的面团盖保鲜膜醒10分钟!
轻轻擀成牛舌状,小心破皮,从一端卷起 收口朝上
再按扁,擀开成长条形,从一端卷起,收口朝下,盖保鲜膜,醒40分钟以上!
15克莲蓉包上10克的咸蛋黄
在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧,压扁,擀成圆的面片,小心破皮哦
把莲蓉蛋黄放上去像包包子一样包起来,用力收紧口
收口朝下均匀排好,160度烤35分钟
切开后, 斑斓味有层次的酥皮,香甜的莲蓉,,流油的咸蛋黄,美味的莲蓉蛋黄斑斓酥简单又美味,你心动了吗