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快手早餐:湖北人过早小吃甜油墩儿/中式炸甜油条(3/6)
老面团准备:面团材料混合,室温25度以上发酵6小时,25度以下可冰箱冷藏发酵12小时以上,待面团涨发至3倍大,即为老面。 主面团准备:将老面撕成小块,混合主面团所有材料揉匀,静置发酵至面皮鼓起大泡,体积膨胀2倍大。 注:油墩儿面团最终应当是粘稠、沾手的“半流动”状,类似果冻,不是干面团哈。 因各家面团吸水性不同,水量请酌情增减。
炸锅准备:平锅置旺火上,倒入色拉油并将油烧至七成熟(筷子放进去可以冒出小泡泡)。
油墩儿成型:两手持筷子,先用左手的筷子挑起一团稀面,再用右手的筷子接住并团成一个圆形,顺着锅边放入锅内煎炸。
依此法一个个地挑制下锅,煎炸至面皮起泡、两面金黄时起锅。
将油墩儿放在滤网上滤去多余的油。
童年美味,据说湖北武汉的户部巷现在还有卖哦!