老面团准备：面团材料混合，室温25度以上发酵6小时，25度以下可冰箱冷藏发酵12小时以上，待面团涨发至3倍大，即为老面。
主面团准备：将老面撕成小块，混合主面团所有材料揉匀，静置发酵至面皮鼓起大泡，体积膨胀2倍大。
注：油墩儿面团最终应当是粘稠、沾手的“半流动”状，类似果冻，不是干面团哈。 因各家面团吸水性不同，水量请酌情增减。
炸锅准备：平锅置旺火上，倒入色拉油并将油烧至七成熟（筷子放进去可以冒出小泡泡）。
油墩儿成型：两手持筷子，先用左手的筷子挑起一团稀面，再用右手的筷子接住并团成一个圆形，顺着锅边放入锅内煎炸。
依此法一个个地挑制下锅，煎炸至面皮起泡、两面金黄时起锅。
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