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萌熊酥皮泡芙(17/22)
先开始制作酥皮。黄油和糖粉混合均匀,不用打发
加入低粉拌匀
将混合好的酥皮放在保鲜膜上,再盖上保鲜膜,擀开成薄片,放入冰箱冷藏备用。
接着开始制作泡芙。先称取所需材料
牛奶,黄油,盐和糖放入奶锅中,中火煮至冒泡离火;
倒入低粉,混合到无干粉后继续用小火加热,不断翻拌至锅底出现薄膜时关火,冷却
鸡蛋打散,分三次加入,每加入一次都用刮刀拌匀,知道提起面糊呈顺滑的倒三角形
准备两个裱花袋和两个不同大小的圆形花嘴,,将面糊装入裱花袋,挤出一盘大泡芙做熊的头,我用了惠尔通的2A花嘴;
将冷藏好的酥皮取出,用饼干切模压出酥皮,酥皮的尺寸要比挤好的面糊略大,盖在泡芙上面,这样泡芙膨胀后酥皮才能完整盖住泡芙。
将泡芙送入预热好的烤箱进行烤制。先用200度烤10分钟,再转180度烤15分钟左右。一盘烤好后不要马上取出,用烤箱余温再焖三五分钟能让泡芙更酥脆。在烤第一盘的同时用同样的方法挤出一盘小泡芙做熊的耳朵,用裱花嘴圆的那一头压出酥皮放在泡芙上面。小泡芙的数量跟大泡芙一样多就可以了,我这里是做了两倍的量。
出炉的大泡芙。第一盘出炉后重新预热烤箱,进行另一盘小泡芙的烤制
第二盘泡芙就烤制的时候就可以开始馅料的制作了。先用小刀将香草豆荚从中间剖开
刮出香草籽放到牛奶里,加入配方1/3左右的砂糖放火上加热;
蛋黄倒入打蛋盆,加入剩余的砂糖,用手抽搅拌均匀;
将玉米淀粉和低粉混合后筛入蛋黄中,搅拌均匀;
将加热好的香草牛奶加入上一步的混合物中搅匀;
将混合好的溶液过筛倒入锅中,一边加热一边搅拌至糊化,锅底出现薄膜;
离火,放入黄油,用余温融化,用刮刀搅拌均匀后加盖放入准备好的冷水中急速冷却。
冷却的同时打发淡奶油,稍微打硬一些,
将冷却的蛋黄液和淡奶油混合,搅拌均匀,馅料的制作就完成了。
组装,将烤好的小泡芙对半切开,挤入蛋奶沙司酱,粘在小熊头的两侧做耳朵;用融化的白巧和黑巧画出嘴巴鼻子和眼睛,萌熊泡芙就大功告成啦!吃之前再将馅料装入裱花袋,在大泡芙底部戳小孔挤入蛋奶沙司馅,太早挤入馅的话泡芙就不酥脆啦!