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大理石戚风蛋糕(8/9)
首先把蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能掺入水、油和蛋黄。 蛋黄加10g细砂糖以及水、植物油搅拌均匀。
筛入低筋面粉搅拌至无面粉颗粒，搅拌过程中不要过于用力，以防止面粉起筋。
蛋白分三次加入35g细砂糖打发至硬性发泡。
取三分之一蛋白霜加入蛋白霜中翻拌均匀。
拌匀后倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
取大约1/4的面糊加入可可粉中拌匀。
拌好的可可面糊倒回剩余面糊中，随便翻拌几下，不要混合过度。
装入6寸蛋糕模具，轻磕几下震出大气泡，放入150度预热好的烤箱烤40分钟左右。出炉后再次在桌面上震两下，倒扣晾凉后再脱模。
成品。