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蛋黄酥(11/16)
准备好所有的材料~其中鸡蛋和黑芝麻是最后刷表皮用的~
将200g面粉,80g猪油,60g水和20g白砂糖混合均匀,揉成光滑的面团~用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏~(我是头一天晚上准备的材料所以冷藏了一夜)
将100g猪油和200g面粉混合好,搅拌均匀~保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜
准备自己喜欢的馅料~我这次包的是紫薯蛋黄和绿豆沙的~
把紫薯洗净蒸熟,去皮后揉成泥~(因为紫薯本身质地比较软,所以我就直接放入保鲜袋揉了~喜欢更加细腻口感的可以过筛一遍)我不吃很甜,紫薯本身的甜味对我来说就足够了的,喜欢甜一点的朋友可以加入少许的糖粉与紫薯混合均匀~
取25g紫薯馅,揉圆压扁,放入一颗咸鸭蛋黄~然后再包裹好,整成圆形~
拿出冷藏好的水油皮及油酥~各分成32等分,揉圆,备用~
把水油皮压成薄片,取一份油酥~水油皮包裹住油酥,收口一定要收紧,防止一会擀的时候油酥漏出来,收口朝下(依次包好所有的酥皮,用保鲜膜盖好,防止风干)
取一份包好的酥皮(收口朝下)用擀面杖擀成椭圆形,至上而下卷起来~依旧收口朝下,略微压扁,再次用擀面杖擀成长椭圆形~至上而下卷起来
捏住收口的位置,从中间对折,讲面团压扁成圆饼,用擀面杖擀开~中间略厚,四周稍薄~
取一份紫薯馅,用酥皮包住,利用虎口将酥皮收紧,收口朝下~(尽量整圆,做出来比较好看~)
烤箱165度预热10分钟~包好的蛋黄酥放入烤盘,表皮先刷一层薄薄的蛋液~放入烤箱,165度,烤10分钟
10分钟后取出,再刷一层蛋液,撒上少许黑芝麻~继续165度烤15分钟~(刷两遍蛋液是为了上色更加漂亮,嫌麻烦的朋友可以在第一次刷蛋液的时候刷厚一点,撒上黑芝麻,烤25分钟即可~)
出炉,晾凉就可以吃了~
美美哒,看着就想吃~
层次分明,好吃~