五花肉整块冷水下锅，加姜片，煮开，烹入少量料酒，捞出，此步主要去除肉里的血水。
五花肉油大，我一般用两种方法减油，一是热锅加少量油将五花肉块略煎，煎出多余的油，另一方法是肉块上锅蒸一下，不怕油大、或肉质本身偏瘦、或后续加入土豆等吸油配料的这步省略。
锅内留少量油下姜片，五花肉稍稍翻炒，加老抽上色，烹入大量料酒或黄酒，添少量水，加入八角、桂皮等香料，入干辣椒、小葱，加入冰糖及少许醋，醋不宜多，不需要酸味，加入醋可以使得肉质偏松软，不会硬。转移到砂锅内。小葱不需切碎，整根这一下，稍稍缠绕捆扎就行。
入砂锅后燃气炉转最小火慢炖。只要一点点小火苗就可以，大了容易收干汁，为减少跑汽并增加密封性，砂锅锅盖上可以使用湿的洗碗布，将锅上部盖严，布干了就再打湿。
半小时后，加入腐竹。一小时后，肉质基本已经松软，油脂也已炖出，取出八角桂皮小葱等香料，加入少许盐调味，加入蒜子，再炖15分钟，然后大火收汁，出锅前撒上葱花。蒜香腐竹五花肉就完成了。
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