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欧式蔓越莓面包(4/11)
高筋面粉,全麦粉,淡奶油,水,盐混合成团即可发酵两倍大,用手指戳入无回缩即可
发酵好的面团剪小块加20克糖放入面包桶,一个和面程序
和面到十分钟时放入15克黄油
一个和面程序结束
加入准备好的坚果和果干揉匀
松驰二十分钟
拿出面团,不用过多排气直接整形,放入发酵篮醒发
发酵至两倍大倒出在铺了烘焙纸的烤盘上,洒上高筋粉,用锋利的刀片割出纹路,烤箱200度预热,中层放入面坯,用喷壶喷水,关烤箱门
这是烤了十分钟的样子,若上色快,可以盖上锡纸
时间到出炉,烤架上晾凉切片
外脆内软,杏仁的香脆,蔓越莓和提子干的香甜,口感非常丰富