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沙琪玛(6/16)
低筋粉,高筋粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。
揉成湿润的面团,根据面粉的湿润程度再加入10克清水,揉成非常粘软的状态,据说这样做出来的沙琪玛才松软。
在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。
在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。
将大面片切成一段段的小面片,然后再切成细坯条,在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。
将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。
炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。
将35克清水,细砂糖,麦芽糖放入自动烹饪锅。
启动捷赛自动烹饪锅的手动功能,火力调节到3级。
慢火熬制糖浆,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。
将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计,则用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。
熄火,倒入炸好的坯条,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。
将拌好的坯条倒入不粘模具内,趁热压紧。
冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。
切成小块,配上一杯热茶,美美地享用吧!