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大师小厨秘制羊头(2/6)
一定要选新鲜没进过冰箱的的羊头
买的时候就剁成两半 取出羊脑羊舌 洗净 泡上3小时 一小时换次水 羊脑羊舌可以卤水吃 羊头泡好后抄水 冷水抄 清水洗干净
羊头放进砂锅 加水磨过羊头 加入姜蒜花椒粒 橘皮 葱扎 盐 料酒 生抽 老抽 热锅放入油 猪油 大料 桂皮 香果 香叶 小茴香 十三香 丁香 豆瓣酱 辣椒面炒出香味 加一点水 倒入砂锅
快炖好时加入白萝卜 炖至肉骨分离 羊头取出分成一块块
加点糖提味 味精 白胡椒粉 香菜 蒜苗 装锅
拿酒来 大块吃肉大口喝酒 香啊！天冷佳品 ！