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麻辣白宰鸡(5/10)
洗净的柴鸡冷水下锅,大火烧开转小火炖1小时至1个半小时,喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
部分去骨,像鸡腿就可以去骨,鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
锅里热油,油温8成热就行
四川辣椒面,辣的同时很香。颗粒较粗,颜色暗红
8成热的油浇在辣椒面上
油温稍低时撒入白芝麻
切好的鸡块里放入盐味精,白糖,花椒粉,鸡汤,做好的红油辣椒拌匀即可
成品图。四川乐山很有名的一道凉菜,白宰鸡,成都叫棒棒鸡,重庆叫口水鸡,做法有些许不同,但调料都差不多,有些还需要熬香料水,但家里用该道菜谱里的调料就足够了。
成品图