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【鹦鹉厨房】日式炸虾塔 配 茶泡饭(9/11)
将8只大虾去头 去皮,留虾尾最后一格虾皮
切去大虾尾部中间的虾刺,是为了炸制出的大虾尾部舒展美观,方便食用。
在大虾腹部切3至5刀,深度约为虾身的1/3,用手沿着刀口将大虾掰直使其把大虾的筋络掰断。
将处理好的大虾提着尾部依次均匀地裹上面粉,再均匀地裹上蛋液,最后再裹上面包糠,然后装盘备用。
在锅中倒入500g油,中火加热到170℃-180℃(加热油的过程中可以向锅内弹入面包糠,当面包糠入油后周围出现小油泡说明油加热完毕),然后放入4只虾炸至金黄后捞出再炸制另外4只。
圆白菜丝装饰盘底,用番茄和樱桃番茄装饰,炸虾装盘。
取两只大虾去皮去头,切成约2cm的虾段,放入碗中备用。蛋液加水,加入5g面粉和10g天妇罗粉按照1:2的比例的混合成面糊。面糊浇在虾段上,用勺搅拌均匀,压成饼状便可炸制。
接着将虾饼沿着锅的边沿放入,以免锅中的油四溅,炸制的虾饼会更完整。炸2-3分钟或虾饼变为金黄色后捞出备用。
中火加热“一番出汁”,放入茶包煮2-3分钟,关火,按照自己的口味放入盐调味。
将煮好的米饭盛碗,压实,将盐吹昆布丝放在米饭顶端,放入虾饼,将煮好的茶汁倒入碗中漠过米饭,然后依次放入切丝海苔、三叶芹、山葵酱。本道菜就完成了!
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