切去大虾尾部中间的虾刺，是为了炸制出的大虾尾部舒展美观，方便食用。
在大虾腹部切3至5刀，深度约为虾身的1/3，用手沿着刀口将大虾掰直使其把大虾的筋络掰断。
将处理好的大虾提着尾部依次均匀地裹上面粉，再均匀地裹上蛋液，最后再裹上面包糠，然后装盘备用。
在锅中倒入500g油，中火加热到170℃-180℃（加热油的过程中可以向锅内弹入面包糠，当面包糠入油后周围出现小油泡说明油加热完毕），然后放入4只虾炸至金黄后捞出再炸制另外4只。
圆白菜丝装饰盘底，用番茄和樱桃番茄装饰，炸虾装盘。
取两只大虾去皮去头，切成约2cm的虾段，放入碗中备用。蛋液加水，加入5g面粉和10g天妇罗粉按照1:2的比例的混合成面糊。面糊浇在虾段上，用勺搅拌均匀，压成饼状便可炸制。
接着将虾饼沿着锅的边沿放入，以免锅中的油四溅，炸制的虾饼会更完整。炸2-3分钟或虾饼变为金黄色后捞出备用。
中火加热“一番出汁”，放入茶包煮2-3分钟，关火，按照自己的口味放入盐调味。
将煮好的米饭盛碗，压实，将盐吹昆布丝放在米饭顶端，放入虾饼，将煮好的茶汁倒入碗中漠过米饭，然后依次放入切丝海苔、三叶芹、山葵酱。本道菜就完成了！
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