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#百年栗园鸡蛋#：6寸戚风蛋糕菜谱(6/9)
用电子称称好各种材粉，分离的蛋黄加水油打发乳化
低粉过筛加入蛋黄中，手动搅拌至润滑无干粉的状态。预热烤箱，上下火180度10分钟
蛋黄糊搅拌成顺滑状态，无干面粉
加入3滴白醋，用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时间，加入1／3的白糖，继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时再加入1／3白糖，继续打到蛋白表面成纹路时，加入剩下的白糖和玉米淀粉，继续打发，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，可以停止搅打。
打发好的蛋白成这样
把1／3蛋白加入蛋黄中，切拌手法，拌匀，
把蛋黄全部倒入黄清中，切拌混合均匀顺滑
混和好的蛋黄糊倒入模具中，震几下模具，放入预热好的烤箱。上下烤150度，45分钟
烤制好的蛋糕马上取出震甩几下，然后倒扣烤网上，冷却后，脱模。