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烧麦(5/15)
糯米放凉水里面浸泡,最少两小时,越久越好!需要注意的是,浸泡的久的,需要换水!
泡好的糯米,用屉布包好,放蒸锅蒸30分钟左右,视糯米饭熟透的程度决定出锅时间!期间二十分钟左右打开屉布,看看米饭是否发干,如果干就淋上一些水,搅拌均匀后继续蒸。
取面粉,加热水,烫面,之后活成面团,盖盖子,醒四十分钟左右!
取胡萝卜,青椒,香菇,竹笋分别切碎,用这个图,是因为都靠他切碎了!注意的是,香菇不要弄太碎,不然加热后就更碎了!
肉馅加葱花,料酒,生抽拌匀后,腌制十分钟入味。
锅烧热,加油,放入肉馅,煸炒出香味,先后加入胡萝卜,竹笋,香菇,加鸡精,生抽,盐,香油,翻炒入味!以后起锅!注意,油要适当多放些,不然加入糯米饭后,会显干!
将糯米饭加白糖,搅拌均匀,然后放入炒好的馅料中,拌匀,晾凉。
馅料中加老抽调色,然后和入碎青椒。
面团揉好后,揪剂子,擀薄,边缘越薄越好,包出来的烧麦越好看!
用虎口托好面皮,放馅料
虎口逐渐向上收紧,注意不要把馅全部包进皮里面!
在开口下方一点,收紧虎口,使烧麦基本定型!
屉布洇湿,铺好后,依次摆入烧麦!
大火蒸十分钟,出锅!我的馅料有些稀,因为糯米饭蒸软了,没把油吸进去!
成品!!