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新疆美食——羊肉抓饭(0/12)
大米洗净用水浸泡1小时;
带骨羊肉剁块洗净,锅中加凉水并放入羊肉,倒入少许白酒,待锅中水烧开打沫,打到汤净关火将羊肉捞出待用;
另起锅烧热倒入羊肉翻炒片刻,喷入白酒,再倒入生抽、味极鲜翻炒,再加入姜片、花椒粉、胡椒粉翻炒后倒入白开水,水量没过羊肉即可,大火烧开后小火焖20分钟,加入2小勺盐及蒜瓣,再焖10分钟。
焖羊肉的同时,将洋葱切小粒;
胡萝卜切条备用;
另起锅烧热倒入油,先将洋葱粒倒入锅内翻炒;
再倒入胡萝卜条翻炒,加入2小勺盐继续翻炒至洋葱出汁;
将炒好的洋葱胡萝卜条摊于锅周,再将泡好的大米沥干水到入锅中摊平;
将焖好的羊肉先将汤汁倒入米中,汤汁的量不能没过米,再将羊肉摊在米上,把姜片拣出来,盖上锅盖小火焖10分钟,用筷子在米上插一些孔,以保证米不夹生,盖上锅盖继续焖20分钟;
时间到,揭开锅盖;
将焖好的抓饭翻炒均匀;
成品