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提拉米苏(新手0失败)(14/14)
吉利丁片用冷水软化后,沥干水份,隔热水溶化成液体。
蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
将细砂糖和水倒入奶锅,小火煮沸,期间需不停搅拌。
煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中,边到边搅拌,搅拌到蛋黄液膨胀,发白,比较浓稠有纹路即可(此时蛋黄液稳定大约降为40度)。开始的时候水温较热,所以一定要慢慢加入蛋黄液中,避免将蛋黄烫熟影响口感。
将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑(打蛋器开1档大约转3-5下就好,这个很好打,千万注意别打过了)。
将蛋黄液倒入芝士糊中,搅拌均匀。
融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黄糊,搅拌均匀。
淡奶油打发到5成,有稍许纹路即可。
打发好的淡奶油倒入芝士糊中,搅拌均匀,提拉米苏的芝士糊就做好了。很多人会说做提拉米苏手指饼干上浮的问题,这时候如果拌好的慕斯糊偏稀,可以放冰箱冷藏几分钟,芝士糊稍微浓稠点就不会出现饼干上浮问题。
手指饼干双面沾咖啡酒,这步一定要快,手指饼干很吸水的。
将沾好咖啡酒的手指饼干铺入蛋糕模底部。
倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。
将剩余慕斯糊全部倒入蛋糕模,轻嗑几下,震出大气泡,放入冰箱冷藏6小时。
脱模后表层筛上一层可可粉即可。