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莲蓉蛋黄酥(20个)(0/9)
咸蛋黄:生鸭蛋黄用白酒浸泡十分钟去腥味后,150℃烤5~10分钟至变色,备用。
制作油酥:黄油软化后筛入低筋面粉,揉匀,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。
制作油皮:中筋面粉、糖和盐加入猪油中,加入水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
分割:油皮和油酥分别均分为20个。(我一般将整份油皮和油酥分别称重,再按重量分割为20份,尽量让最后的蛋黄酥大小一致)
制作酥皮:将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心。用油皮将油酥包裹成球状。
油酥球擀成长条状,卷起,松弛15分钟。反方向再擀成长条状,再卷起,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。(等待松弛的过程准备内馅)
制作内馅:将红豆沙(或其他内馅)分20份,揉成圆,压成圆片,将咸蛋黄放入其中,慢慢往上推包裹成球。要收紧,不要进空气。(我的馅料每份约20g/个,喜欢吃内馅的可以增加到25g/个)
将松弛好的酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压成圆片,包入红豆沙蛋黄球,注意包紧。
将做好的蛋黄酥球排入烤盘,表面刷层蛋黄液。放入预热好的烤箱中层,上下火170,25分钟,再刷一次蛋黄液,撒些芝麻继续烤15~20分钟左右即可出炉。(后期可加锡纸防止上色过深)