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爆炒肥肠（香辣）(3/9)
备好所有材料，待会拿起来顺手。
清理肥肠，小窍门： 先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。 然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。
冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉。
捞出来 （很清爽有没有？）
放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。 上气后，压8分钟。 （中等软度，如果牙不好，就多压个几分钟。）
拿出来，切小块。
锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜。
倒入肥肠，翻炒。 加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，看到辣椒基本扁了，即可出锅。
恩，非常香，又辣，很重口味啊。