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用糖盐醋淀粉和料酒做出来的焅大虾(1/5)
貌似照片无法上传。好吧,直接写字。买了鲜活的大虾一市斤。过了三次水,没有挑虾线。看看水干净后盆里只放大虾。加盐和料酒抓一下。
我用的不粘锅,把虾拿出和锅一起加热,虾泛红后把出来的水分沥出到之前有料酒的盆里。锅里放少许油同虾爆炒出虾油,放三勺糖中火把糖化开。
虾油出来后,加三分之一刚刚熬出来的虾水。再放一点料酒。三勺糖。中火。
(加个别的图,味付海藻。下次写这个)第二次加糖化开后加入剩下的熬虾水。加两勺醋,最好白醋,陈醋都可以。白醋做出来好看。调点水淀粉,不要太多。根据味道加糖,盐。收汁。
最后这步中大火,可以再加点油,让虾头虾尾更脆。我掌握不好火候时会再最后一步加三颗冰糖,冰糖化了就差不多了。需要提醒的是,炒的过程要不停翻炒。让虾均匀入味。装盘,全家吃货一致好评。