将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀，为了炸扣肉时更容易上色好看。 将蒜蓉、香菜头和香葱头3根炸过的、（香叶3片 桂皮1根 八角2颗）、 南乳、碘精盐、料酒、 老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。 用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至（表面结成硬壳）熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。

五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟，这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞，肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到。 五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶。 一道香香喷喷的香芋扣肉做好。