【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)(6/17)
材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖和蛋白粉混合均匀；
制作蛋白霜：开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡，加入配方B中一半的糖；
继续打发至有纹路；
此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整；
将蛋白打发到完全力挺的程度，然后加入烧好的糖水；
分5-8次慢慢加入，边加边慢速搅拌，打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用；
然后搅拌面糊，先将材料A混合均匀；
再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀；
继续加入1/3，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；
搅拌好的面糊装入裱花袋；
挤出均匀的马卡龙胚子，放在通风处风干至结皮不粘手；
COUSS CO-3503烤箱，上下火175度预热后放入烘烤约14分钟左右；
取出晾凉；
挤上夹馅，室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
附：抹茶奶油霜作法 材料：无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克 制作方法： 1、 将无盐黄油室温至完全软化，然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀， 2、 冷藏的淡奶油隔水加热至手温，再加入黄油中一起搅拌均匀， 3、 最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。
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