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干烧大虾(19/21)
去虾绪,虾脚。在虾的背部切一刀,取出虾线。将切好洗净的虾放入葱姜水中。 【注:葱姜水:葱段、姜片少许,盐味糖各一勺】
把葱白切成葱花,姜切成末,泡椒去子与豆瓣酱一起剁碎。放一边备用。
开火倒油。加入葱段与姜片。 在6成油温时撂出来。 【注:葱段和姜片可以用之前葱姜水里的。】
在虾上裹一层薄薄的淀粉。下油锅炸。
一下子就变红了呢!
撂出来,立杆油。
留少许油在锅里。加入姜末和豆瓣酱与泡椒末炒。
出香味后,关火加两大勺水。
加少许番茄沙司 【注:番茄沙司只是为了调色,不要放太多】
加酒酿 【注:要把酒酿瘪干,不要留有水分。】
开火烧。
倒入刚刚烧好的虾。
翻炒。
关火。用筷子取出虾,摆盘。
摆好后放一边,接着烧酱汁。
开小火,加入水淀粉勾芡 【注:水淀粉就是水加淀粉。这里的水淀粉水可以稍微加多一点点。不用太厚。】
毛大气泡时加一小勺油,再次冒大气泡时再加一小勺。
关火。加葱花和一小勺辣油。
抹在表面。
浇在虾上,让每一只虾都包裹着酱汁。
做好了~