秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样(3/13)
两人份:扇贝5只,粉丝1卷,小葱5根,大蒜瓣7颗,姜1小块,新鲜红辣椒1颗。(我用的是冷冻的扇贝,提前10分钟泡冷水解冻;粉丝也是泡水10分钟)
配制秘制酱汁,用来腌制扇贝肉:黄酒2勺,生抽1勺,老干妈辣椒油1/2勺,白糖1/3勺。(哈哈,说是秘制酱料,其实就是这样来的。生抽就有咸味,我一般不放盐。)
扇贝已经解冻了,要清洗干净,特别是扇贝膏的内部有条肠子,需要灌水冲洗。(好的食材加上仔细处理,才是美味的关键;扇贝彻底洗净,口感才不会有沙沙感觉的)
洗好的5只扇贝肉泡在秘制酱汁里,腌制10分钟。 扇贝壳洗净,摆在盘子里。(酱汁味道不重,黄酒和辣油可以帮助扇贝提鲜)
腌制扇贝的功夫,把葱姜蒜辣椒切一切。
拿一撮粉丝团成一圈,摆在扇贝壳上。
腌制好的扇贝肉铺在粉丝上,在每个扇贝上加1/2勺秘制酱汁。(一个扇贝加半勺酱汁就好,因为扇贝蒸熟后还会出水,混合出来的鲜味刚好)
热锅里放上橄榄油,蒜、姜、辣椒末入锅,加半汤匙的盐。中火煎出姜蒜的香味,大概煎3分钟,关火。(蒜蓉加点盐,不要忘记哦)
把煎好的蒜蓉铺在扇贝上,每个扇贝加1汤匙蒜蓉、1/2汤匙热橄榄油
锅里加足量的水,放上蒸架,盖上锅盖,大火煮沸水。
水沸后放入扇贝,上锅蒸10分钟。
10分钟过去,立刻关火,撒上切好的葱花。(不要蒸超过10分钟,扇贝肉会蒸老,口感就不鲜了)
出锅开吃咯!我通常一口一整个吃,扇贝的鲜香,混合粉丝的爽脆、蒜泥的辛香微辣,超级满足!