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焦糖杯子蛋糕#美的智烤大师烤箱#(8/13)
鸡蛋,牛奶从冰箱取出回温,黄油切块室温软化。
先制作焦糖酱部分:70g细糖加15ml水,小火熬煮,期间不要搅动,适当晃动下锅子就行。
直到加热形成琥珀色也就是焦糖色,关火。
加入30ml热水,要缓慢小心,加入热水会让焦糖鼓泡泡。用木勺搅拌。焦糖部分就做好了。放凉备用。
棉花糖用剪刀剪成小粒备用。
蛋糕体部分:软化好的黄油加入细砂糖,一小撮盐进行搅打至乳霜发白状态。
全蛋液分三次加入,每次搅打吸收后再加蛋液。
然后取50ml做好的焦糖酱,搅拌均匀。
低粉和泡打粉提前过筛,和牛奶分三次交替倒入,快速翻拌至无干粉。(也就是倒入1/3低粉,1/3牛奶,翻拌,然后再倒入1/3低粉,1/3牛奶,翻拌,最后倒入剩下的翻拌均匀,不可过度翻拌,无干粉即可。)
最后加入剪好的小粒棉花糖,翻拌一会即可。
用冰淇淋勺将面糊分别装入油纸杯。 烤箱预热180℃。
180℃烘烤20分钟后,取出蛋糕放上装饰的棉花糖。大小随意。继续烘烤3分钟。
煮过焦糖的锅底很难洗,倒入牛奶小火加热做成焦糖牛奶会是很不错的选择。